Treinamento de Classificação de Amêndoas de Cacau: Qualidade no LaTIC do Ifes Linhares

No dia 04 de outubro, a pesquisadora Brenda Bayerl, do Laboratório de Tecnologia e Inovação em Cacau e Chocolate (LaTIC) do Ifes campus Linhares, conduziu um treinamento com os pesquisadores do laboratório sobre o processo de classificação de amêndoas de cacau. Durante a ação, foram discutidas as principais normativas que regem a qualidade das amêndoas, com destaque para a Instrução Normativa 38/2008 do MAPA e a ISO 2451:2017, que estabelecem padrões de qualidade internacionais.

A pesquisadora destacou a importância de uma amostragem correta, utilizando técnicas como homogeneização e quarteamento, garantindo que as amostras sejam representativas dos lotes analisados. Além disso, foram apresentados os procedimentos de separação de impurezas e amêndoas quebradas por meio de peneiras, bem como o cálculo e registro dos percentuais de defeitos no Laudo de Classificação.

Outro ponto crucial abordado foi a determinação do teor de umidade das amêndoas, fundamental para preservar a qualidade do produto durante o armazenamento. Defeitos como amêndoas mofadas, danificadas por insetos, ardósia (não fermentadas) e germinadas foram discutidos, sendo analisadas em uma amostra de 300 amêndoas.

Ao final do treinamento, foi realizada uma atividade prática, permitindo que os pesquisadores aplicassem os métodos discutidos para a amostragem e classificação, consolidando o conhecimento de maneira aplicada.

A compreensão dessas práticas é essencial para o laboratório, uma vez que determina como serão implementados os procedimentos de classificação no LaTIC. Dominar essas técnicas garante que as avaliações realizadas no laboratório sigam rigorosamente os padrões exigidos, assegurando a qualidade dos resultados obtidos.